Košarice za kruh in rokavice za peko

Ponudbo dopolnjujejo rokavice za peko, namenjene varnejšemu rokovanju z vročimi pekači, modeli in drugo pekovsko opremo.

Košarice za kruh za vzhajanje in oblikovanje testa

Košarica za vzhajanje kruha je namenjena predvsem zadnji fazi vzhajanja oblikovanega testa. Testu nudi oporo, zato se med vzhajanjem manj razleze in lažje ohrani želeno obliko.

Uporabna je pri:

• kruhu iz pšenične moke,
• rženih in mešanih kruhih,
• kruhu z daljšim vzhajanjem,
• kruhu z drožmi,
• testih z višjo vsebnostjo vode.

Preden testo položimo v košarico za kruh, ga ustrezno oblikujemo in košarico pripravimo tako, da se testo med vzhajanjem ne prime na površino.

Okrogle in ovalne košarice za kruh

Oblika košarice za kruh vpliva predvsem na končno obliko hlebca.

Okrogle izvedbe so primerne za klasične okrogle hlebce, ovalne pa za daljše oziroma podolgovate kruhe. Pri Žitopeku so na voljo različne velikosti in kapacitete, med drugim ovalne izvedbe za približno 500 g testa ter večje okrogle košarice za hlebce do približno 1250 g.

Pri izbiri upoštevamo predvsem:

• količino pripravljenega testa,
• želeno obliko kruha,
• koliko testo med vzhajanjem naraste,
• velikost pekača oziroma površine za peko.

Prevelika košarica za vzhajanje testa testu ne bo nudila toliko opore, premajhna pa lahko omeji njegovo vzhajanje.

Kako pripraviti košarico za vzhajanje kruha?

Pred uporabo je pomembno, da košarico za kruh ustrezno pripravimo. S tem zmanjšamo možnost, da bi se vzhajano testo pri obračanju prijelo na površino.

Košarico običajno rahlo pomokamo. Posebej pri bolj vlažnem testu naj bo površina dovolj pripravljena, da se testo po vzhajanju enostavno sprosti.

Testo položimo v košarico po končnem oblikovanju. Nato ga pustimo vzhajati skladno z receptom.

Ko je pripravljeno za peko, ga previdno obrnemo na pekač, pekovsko lopato ali drugo primerno podlago. Premik naj bo odločen, vendar ne sunkovit, da ohranimo strukturo vzhajanega testa.

Kako preprečiti, da se testo prime na košarico?

Pri uporabi košarice za vzhajanje je ena pogostejših težav lepljenje testa. To je izrazitejše pri mehkejših in bolj hidratiranih testih.

Pomaga, če:

• košarico pred uporabo enakomerno pomokamo,
• testa ne položimo v mokro košarico,
• vzhajanja ne podaljšujemo bistveno čez priporočeni čas,
• košarico po uporabi dobro osušimo.

Če se testo vseeno nekoliko prime, ga ne vlečemo na silo. Bolje ga je postopoma sprostiti, da hlebec pred peko čim manj poškodujemo.

Kako skrbeti za košarice za kruh po uporabi?

Po uporabi iz košarice za kruh odstranimo ostanke moke in testa ter jo pred shranjevanjem dobro osušimo.

Način čiščenja je odvisen od materiala posameznega izdelka, zato vedno preverimo navodila proizvajalca. Pomembno je predvsem, da košarice ne shranjujemo vlažne.

Redno odstranjevanje ostankov moke pomaga ohranjati površino pripravljeno za naslednje vzhajanje in zmanjšuje nabiranje zasušenega testa.

Rokavice za peko za rokovanje z vročo pekovsko opremo

Poleg košaric za kruh so na voljo tudi pekovske oziroma rokavice za peko. Žitopek ponuja krajše in daljše izvedbe ter dolge usnjene pekovske rokavice.

Uporabne so pri rokovanju z:

• vročimi pekači,
• modeli za peko,
• pekovskimi pladnji,
• drugo vročo opremo po peki.

Daljša izvedba dodatno zaščiti del podlakti, kar je praktično predvsem pri seganju globlje v pečico. Pred uporabo vedno preverimo namen in navodila konkretnega izdelka.

Košarice za kruh pri Žitopeku

Pri Žitopeku ponujamo košarice za kruh za pripravo različnih velikosti in oblik hlebcev. Izbirate lahko med okroglimi in ovalnimi izvedbami ter košaricami različnih kapacitet za manjše in večje količine testa.

Z ustrezno košarico za vzhajanje kruha lažje ohranite obliko testa med zadnjim vzhajanjem in ga pripravite na peko. Ponudbo dopolnjujejo rokavice za peko, ki olajšajo varno delo z vročimi pekači in pekovsko opremo.

Pogosta vprašanja

1. Zakaj se testo prime na košarico za vzhajanje kruha?

Najpogosteje je težava v premalo pomokani košarici za kruh, zelo vlažnem testu ali predolgem vzhajanju. Preden vanjo položimo oblikovan hlebec, notranjost enakomerno pomokamo. Pri bolj hidratiranem testu je še posebej pomembno, da moka prekrije celotno površino, ki bo v stiku s testom.

2. Katera moka je najboljša za posip košarice za kruh?

Veliko pekov za košarice za kruh uporablja riževo moko, ker vpija manj vlage iz testa kot običajna pšenična moka in zato pomaga zmanjšati prijemanje. Uporabimo jo lahko samostojno ali v kombinaciji z drugo moko. To je posebej uporabno pri mehkejšem testu in kruhu z drožmi.

3. S katero stranjo položimo testo v košarico za vzhajanje?

Pri klasično oblikovanem hlebcu testo v košarico za vzhajanje kruha običajno položimo tako, da je spoj oziroma šiv obrnjen navzgor, gladka napeta stran pa navzdol. Ko košarico pred peko obrnemo, je gladka stran na vrhu in pripravljena za zarezovanje.

4. Ali lahko testo v košarici za kruh vzhaja čez noč v hladilniku?

Da. Košarice za kruh so zelo uporabne tudi pri hladnem vzhajanju. Oblikovan hlebec položimo v pripravljeno košarico, ga ustrezno pokrijemo in prestavimo v hladilnik skladno z receptom. Hladno testo je pogosto tudi nekoliko lažje zarezati in prenesti na peko.

5. Ali moramo testo po hladnem vzhajanju pred peko segreti na sobno temperaturo?

Ne vedno. Pri številnih receptih za kruh z drožmi lahko testo po hladnem vzhajanju vzamemo iz košarice za kruh, zarežemo in spečemo neposredno iz hladilnika. Vedno pa upoštevamo konkreten recept, saj se čas fermentacije in način priprave lahko razlikujeta.

6. Je boljša okrogla ali ovalna košarica za kruh?

Odvisno od oblike hlebca, ki ga želimo pripraviti. Okrogla košarica za kruh je namenjena predvsem okroglim hlebcem, ovalna pa podolgovatim. Če kruh pečemo v okroglem litoželeznem loncu, je pogosto praktična tudi okrogla košarica, saj se oblika hlebca bolje ujema s posodo.

7. Ali je treba pri košarici za vzhajanje uporabiti tekstilno prevleko?

Ni nujno. Brez prevleke se lahko na testu pozna značilen vzorec košarice, tekstilna prevleka pa ustvari bolj gladko površino. Tudi prevleko je pred vzhajanjem treba ustrezno pomokati, da se testo ne prime. Izbira je zato predvsem odvisna od vrste testa in želenega videza hlebca.

8. Ali lahko kruh spečemo kar v košarici za vzhajanje?

Ne. Košarica za vzhajanje kruha je namenjena oblikovanju in podpori testa med zadnjim vzhajanjem, ne peki. Ko je testo pripravljeno, ga iz košarice previdno obrnemo na peki papir, pekač, pekovsko lopato ali v drugo posodo, ki je primerna za pečico.

9. Kako očistiti košarico za kruh po uporabi?

Po vzhajanju iz košarice za kruh odstranimo odvečno moko in ostanke testa ter jo pustimo, da se popolnoma posuši. Pri košaricah iz ratana se praviloma izogibamo dolgotrajnemu namakanju, saj je pomembno, da pred shranjevanjem ne ostanejo vlažne. Za konkretni material vedno preverimo tudi navodila proizvajalca.

10. Zakaj je košarica za kruh posebej uporabna pri mehkem testu in kruhu z drožmi?

Pri mehkejšem oziroma bolj hidratiranem testu obstaja večja možnost, da se hlebec med zadnjim vzhajanjem razleze v širino. Košarica za kruh mu nudi stransko oporo in pomaga ohraniti obliko, dokler testo ni pripravljeno za peko. Prav zato so vzhajalne košarice zelo pogoste pri pripravi kruha z drožmi in drugih rustikalnih hlebcev.