Jedilne barve za torte, kreme, čokolado in dekoracijo

Pri izbiri ni pomemben samo odtenek. Upoštevati moramo tudi, katero maso želimo obarvati in kakšen način nanašanja potrebujemo.

Pri Žitopeku so na voljo jedilne barve v gelu, prahu, tekoči obliki, pasti in pršilu ter posebna lipotopna barvila.

Jedilne barve v gelu

Barvila v gelu so koncentrirana, zato omogočajo natančno stopnjevanje intenzivnosti barve. Začnemo z majhno količino in jo po potrebi postopoma povečujemo.

Primerna so predvsem za:

• maslene in druge kreme,
• stepeno smetano,
• sladkorno maso,
• royal icing,
• biskvitno testo,
• makrone.

Ker ne dodajo veliko tekočine, so jedilne barve v gelu uporabne pri masah, kjer želimo ohraniti prvotno teksturo.

Jedilne barve v prahu

Barvila v prahu lahko uporabimo na več načinov. Vmešamo jih lahko v primerno maso ali pa jih uporabimo za površinsko dekoriranje.

Posebej praktična so za:

• senčenje fondanta,
• barvanje sladkornih figuric,
• poudarjanje detajlov,
• suho nanašanje s čopičem,
• ustvarjanje različnih dekorativnih učinkov.

Jedilne barve v prahu so zato dobra izbira tam, kjer želimo več nadzora pri dekoriranju manjših elementov.

Tekoče jedilne barve in barve v pršilu

Tekoče jedilne barve se preprosto vmešajo v ustrezne mase in glazure. Pri posameznih različicah jih lahko uporabimo tudi z airbrushem.

Barve v pršilu pa so namenjene predvsem površinskemu nanašanju.

Z njimi lahko hitro:

• obarvamo večjo površino,
• ustvarimo barvne prehode,
• poudarimo posamezne dele dekoracije,
• dodamo kovinski ali drug poseben efekt.

Pri uporabi vedno preverimo, za katere materiale in načine nanašanja je posamezna jedilna barva namenjena.

Vodotopne jedilne barve za kreme in fondant

Vodotopne jedilne barve so primerne za številne klasične slaščičarske mase.

Uporabimo jih lahko pri:

• smetanovih kremah,
• royal icingu,
• fondantu,
• biskvitnem testu,
• glazurah,
• različnih sladkornih masah.

Pri kremah barvo dodajamo postopoma. Tako lažje nadzorujemo intenzivnost in se izognemo pretemnemu odtenku.

Lipotopna barvila za čokolado

Za čokolado ne uporabljamo vseh vrst jedilnih barv. Čokolada vsebuje veliko maščobe, zato potrebuje barvilo, ki se z njo pravilno poveže.

Za ta namen uporabimo lipotopna barvila oziroma oljne barve.

Primerna so za:

• belo čokolado,
• pralineje,
• čokoladne dekoracije,
• ganache,
• maslene kreme,
• druge maščobne mase.

Pri barvanju čokolade je posebej pomembno, da izberemo pravo vrsto barvila. Vodotopna barva ni primerna zamenjava za barvilo za čokolado.

Jedilne barve za torte in biskvite

Jedilne barve za torte lahko uporabimo že pri pripravi biskvita ali šele pri dekoriranju.

Z njimi lahko ustvarimo:

• barvne biskvitne plasti,
• ombre učinke,
• obarvane kreme,
• tematske torte,
• barvne glazure in prelive.

Pri svetlih masah je rezultat običajno bolj izrazit. Temnejša osnova lahko končni odtenek spremeni, zato barva ne bo vedno enaka kot v embalaži.

Jedilne barve za fondant in sladkorno dekoracijo

Pri fondantu lahko jedilne barve uporabimo za obarvanje celotne mase ali samo za površinske detajle.

Gelne barve so praktične za obarvanje mase, praškaste pa za:

• senčenje,
• barvanje cvetov,
• poudarjanje reliefov,
• ustvarjanje drobnih detajlov.

Tako lahko iz iste osnovne sladkorne mase pripravimo različne barvne elemente in dekoracije.

Jedilne barve pri Žitopeku

Pri Žitopeku ponujamo jedilne barve za različne slaščičarske tehnike in vrste mas.

Izbirate lahko med:

• gelnimi barvami,
• barvili v prahu,
• tekočimi barvami,
• barvami v pasti,
• pršili,
• lipotopnimi barvili za čokolado.

Na voljo so klasični, pastelni, intenzivni in posebni odtenki. Tako lahko jedilne barve prilagodite kremi, biskvitu, fondantu, čokoladi ali načinu dekoriranja in dosežete bolj enakomeren ter nadzorovan rezultat.

Pogosta vprašanja

1. Katere jedilne barve so najbolj primerne za smetano in kreme?

Za smetano, maslene kreme in podobne mase so zelo praktične jedilne barve v gelu, ker so koncentrirane in praviloma ne dodajo veliko tekočine. Barvo dodajamo postopoma, saj lahko že majhna količina močno spremeni odtenek. Pri zelo lahkih kremah je priporočljivo mešati počasi, da ohranimo njihovo strukturo.

2. Katere jedilne barve lahko uporabimo za čokolado?

Za čokolado izberemo lipotopne jedilne barve oziroma barvila na oljni osnovi. Običajna vodotopna barvila niso primerna za vse čokoladne mase, saj se voda in kakavova maščoba ne povežeta enako. Za čiste in izrazite barve je najprimernejša bela čokolada ali druga svetla maščobna osnova.

3. Ali lahko jedilne barve v gelu uporabimo za fondant?

Da, jedilne barve v gelu so zelo uporabne za obarvanje fondanta in drugih sladkornih mas. Barvo dodajamo po malo in maso dobro pregnetemo, dokler ni odtenek enakomeren. Pri intenzivnih barvah je bolje večkrat dodati manjšo količino kot preveč barvila naenkrat.

4. Kakšna je razlika med jedilnimi barvami v gelu in prahu?

Gelne jedilne barve so primerne predvsem za obarvanje celotne mase, na primer kreme, fondanta ali testa. Barvila v prahu pa lahko uporabimo tudi za površinsko dekoriranje. Z njimi lahko s čopičem poudarimo cvetove, figurice, robove in druge detajle na že izdelani dekoraciji.

5. Kako doseči močno rdečo ali črno barvo v kremi?

Pri zelo intenzivnih odtenkih je bolje uporabiti koncentrirane jedilne barve in barvo dodajati postopoma. Pomaga tudi, če je osnovna krema čim bolj svetla. Pri črni ali zelo temni barvi lahko prevelika količina barvila vpliva na okus ali teksturo, zato je smiselno izbrati izdelek z visoko pigmentacijo.

6. Zakaj jedilna barva v masi ni enakega odtenka kot v embalaži?

Končni odtenek jedilne barve je odvisen od barve in sestave mase, v katero jo dodamo. Bela krema omogoča čistejši rezultat, medtem ko rumenkasta maslena krema ali temnejše testo lahko barvo spremeni. Na rezultat vplivajo tudi količina barvila, svetloba in čas, ki ga barva potrebuje, da se razvije.

7. Ali lahko z jedilnimi barvami barvamo biskvitno testo?

Da, ustrezne jedilne barve lahko uporabimo tudi za obarvanje biskvitov in drugih test. Gelne barve so pogosto praktične, ker ne povečajo bistveno količine tekočine v receptu. Pri večbarvnih tortah lahko testo razdelimo na več delov in vsakega obarvamo posebej.

8. Katere jedilne barve so primerne za slikanje po fondantu?

Za površinsko dekoriranje so zelo uporabne jedilne barve v prahu in izdelki, ki so namenjeni slikanju oziroma razredčevanju. Barvo lahko nanašamo s finim čopičem in z njo ustvarimo senčenje, črte ali manjše detajle. Pred uporabo je pomembno preveriti navodila konkretnega barvila.

9. Ali lahko jedilne barve mešamo med seboj?

Da, jedilne barve lahko pogosto mešamo in tako ustvarimo nove odtenke. Najlažje je kombinirati barvila iste vrste oziroma na enaki osnovi. Vedno začnemo z manjšo količino svetlejše barve in temnejši odtenek dodajamo postopoma, saj je premočno barvo težje popraviti.

10. Kako pravilno shranjujemo jedilne barve?

Jedilne barve hranimo dobro zaprte, na suhem mestu in zaščitene pred neposredno sončno svetlobo ter večjimi temperaturnimi spremembami. Praškasta barvila morajo biti zaščitena predvsem pred vlago, pri tekočih, gelnih in oljnih barvilih pa vedno upoštevamo tudi navodila proizvajalca na embalaži.