Mleta goveja želatina 0,5kg

Kaj je želatina?

Želatina je gelifikant brez vonja in okusa s kateri zgostimo tekočino z segrevanjem. Je termo-reverzibilna, kar pomeni, da se med ohlajanjem strjuje in med segrevanjem ponovno utekočini. Točka topljivosti želatine je blizu naše telesne temperature (živalsko poreklo), približno 37°C. Osnovna sestavina želatine je čisti kolagen, naravna živalska beljakovina. Proizvaja se večinoma iz kosti, kože in drugih delov živali. 

Želatino (tekstura) lahko uporabljamo kot gelifikant, gostilo, stabilizator. Tekstura je snov s kateri lahko z dodajanjem hrani spremenimo njeno strukturo, agregatno stanje. Tekočino v trdo snov, žele, trdo sov utekočinimo, spenimo ...

Kaj je želatina v prahu?

Želatina v prahu je gelifikant v obliki belega prahu, ki so dobi z mletjem sušenega kolagena in se uporablja za želiranje slanih in sladkih jedi, ki vsebujejo vodo. Lahko jo zamenjujejo z želatino v lističih. Doziranje je v drugačnem razmerju, odvisno od vrednosti bloom. Bistvena razlika med želatino v lističih in prahu je, naslednja želira hitreje. Ni je potrebno namakati temveč jo zmešamo neposredno v vročo tekočino, ki vsebuje vodo.

Z želatino lahko pripravimo kreme, mousse, pene, marmelade, jogurte, namaze, aspike, žolce ... Uporablja se kot nadomestilo za maščobo, ker daje v ustih prijeten okus, povečuje volumen jedem brez dodajanja kalorij. Z njo lahko tudi čistimo sokove in kise. 

Želatina je živalski proizvod in ni primerna za vegetarjance in vegane. V tem primeru uporabimo druge vrste gelifikantov rastlinskega porekla, agar-agar, gelan, xantan, guar gumi in druge. 

Navodila za pripravo

Osnovni recept:

Navodilo za pripravo želirnega preliva:

Od 1 litra vode odvzamemo 250 ml vode in vanjo vsujemo mleto želatino. Ostali del vode (750 ml) zavremo, odstavimo, in dodamo namočeno želatino ter premešamo.

Če ponovno segrejemo želirni preliv pazimo, da ne zavre (T do 70°C).